Ingredientes para 4 personas
250 gramos de alubias del bolo.
250 gramos de arroz.
250 gramos de costilla de cerdo.
2 dientes de ajo.
1 tomate maduro para sofreír.
Azafrán.
1 litro y medio de agua.
Sal
Aceite de oliva (AOVE)
La víspera a elaborar el plato se ponen las alubias a remojo con agua.
Al día siguiente las ponemos en una cazuela con agua a hervir, “engañandolas“ varias veces con agua fría para cortarles la ebullición.
Cuando las alubias están cocidas, guardamos el agua de la última cocción.
Sazonamos con sal las costillas.
Pelamos y troceamos los ajos.
En una sartén honda calentamos el aceite y freímos las costillas y los ajos, al igual que el tomate.
Una vez dorado añadimos el arroz, la sal y el azafrán, dejando cocer a fuego lento hasta que quede seco.