Arroz Empedrao

La víspera a elaborar el plato se ponen las alubias a remojo con agua.

Al día siguiente las ponemos en una cazuela con agua a hervir, “engañandolas“ varias veces con agua fría para cortarles la ebullición.

Cuando las alubias están cocidas, guardamos el agua de la última cocción.

Sazonamos con sal las costillas.

Pelamos y troceamos los ajos.

En una sartén honda calentamos el aceite y freímos las costillas y los ajos, al igual que el tomate.

Una vez dorado añadimos el arroz, la sal y el azafrán, dejando cocer a fuego lento hasta que quede seco.