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Olla Segorbina

Ingredientes para 4 personas
100 gr de alubia blanca pequeña
Oreja, morro, costilla y manita de cerdo (1 pieza de cada)
1 penca de cardo
4 patatas medianas
1 mocilla de cebolla segorbina
Sal
Colorante

Olla Segorbina

Cocer con agua fría la alubia. Si es seca, previamente la dejaremos a remojo desde el día anterior, si es natural no hace falta remojarla.

Añadir sal al gusto y cocer durante 15 minutos.

Preparar la oreja, morro, costilla y la manita de cerdo. Lo añadimos a la olla junto con el cardo cortado a trozos.

Dejamos cocer a fuego mínimo hasta ver que la carne esté tierna, y una vez que el preparado se reduzca añadir el colorante, las patatas cortadas a dados y la morcilla durante unos 20 minutos.