Olla Segorbina (4 personas)

Ingredientes:

• 100 gr de alubia blanca pequeña
• Oreja, morro, costilla y manita de cerdo (1 pieza de cada)
• 1 penca de cardo
• 4 patatas medianas
• 1 mocilla de cebolla segorbina
• Sal
• Colorante

Elaboración:

Cocer con agua fría la alubia (si es seca previamente remojada desde el día anterior, si es natural no hace falta remojarla), añadir sal al gusto y cocer durante 15 minutos.

Preparar la oreja, morro, costilla y la manita de cerdo y añadirla junto con el cardo cortado a trozos, dejar cocer a fuego mínimo hasta ver que la carne este tierna, una vez que el preparado se reduzca, añadir el colorante, las patatas cortadas a dados y la morcilla durante unos 20 minutos.